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精益求精守匠艺，另辟蹊径巧发展——访广隆食品有限公司创始人张灶金

发布时间：2023/7/11

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　　东莞市广隆食品有限公司创始人张灶金用一枚蛋挞打开烘焙行业的大门，以一颗浸透人间烟火的心传承岭南饮食文化、弘扬粤式经典。在他的带领下，广隆食品有限公司让更多人吃上健康、味美、实惠的“岭南名点”，目前全国开设门店500多家，打造出集研发、生产和销售于一体的现代连锁烘焙品牌。

　　求新求异勇创佳绩

　　时代如同一双无形的推手，推动人类迈步向前，踏上未知的旅程，而美食从来都是人生旅途中最好的慰藉。民以食为天，人类对于幸福的向往从未改变，对于美食的追求也从未停歇。随着社会发展节奏的加快和人们生活水平的提高，食材的运输更加便利，烹调的方法技术更加多样，面包、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚等特征被越来越多人所接受，蛋挞，这一美食应运而生。

　　1995年，迫切想要改变家庭捉襟见肘现状的张灶金，只身奔赴东莞寻求机会。他做过大排档，开过摩托车，卖过农产品，辗转多个行业，挥洒无数个日夜，终于在2005年，等来了展翅高飞的机会。意外从顾客口中听闻夸赞的声音后，张灶金便开始专注研发蛋挞，将店铺名字正式更名为“广隆蛋挞王”，以此作为占领市场的突破口。广隆蛋挞的新在于品，异在于方，每一枚蛋挞都蕴含着张灶金从一而终的匠心。光种类，就有澳式葡挞、欧式葡挞和广式蛋挞三种，精致圆润的挞皮香酥松软，火候恰到好处；金黄的挞心奶香嫩滑，甜而不腻，每枚蛋挞都采用独特配方，精心烘焙，甚至连焦糖比例，都经过道道把关，才有臻于普通蛋挞难以达到的完美。其招牌产品葡式蛋挞风味纯正、口感醇厚，深受广大顾客喜爱。凭借蛋挞这个主打产品以及广隆差异化、特色化、一体化的专卖路线，张灶金在市场上杀出了一条特色化之路，广隆蛋挞王开始向着良性的方向发展。2009到2013年，仅仅四年时间，广隆从曾经不足30平的小小面包房成长为有着100多家分店的广隆食品有限公司，成长可谓迅猛。在求新求异的特色化经营理念下，广隆线下门店如雨后春笋般持续增长。今时今日的广隆，有着超9000平方米的一体化生产基地、全国500多家品牌门店，日销蛋挞16万+，每一个数字都是见证广隆成长的里程碑。

　　2022年8月16日，“广隆蛋挞王”21周年暨品牌升级发布会在东莞会展国际大酒店举行。会议期间，以“新粤粹”重新定义粤式经典“好粤饼”，并对粤式好饼文化传承与发扬方向应注重行业文化精粹达成了一致共识。张灶金表示，从第一款爆品“广隆蛋挞”融合了港澳甜品文化，被客户誉为“广隆蛋挞王”伊始，而后深耕广府，发扬岭南饮食文化，匠心经营21载，形成“港澳基因+岭南文化+广隆特色”的新一派独特风味之时，每一步都代表广隆不凡的追求与纯粹，代表着新时代粤系经典的品味与创造。正是凭借此“大大不凡梦，小小匠心意”才让广隆在烘焙行业中脱颖而出，成为粤式经典的“新粤粹”。

　　广隆的发展经历了无数的风雨，更是有着无数个日夜的积累。所谓“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，广隆正是经历了无数的磨练，在大时代的洪流中勇立潮头，最终造就了今天家喻户晓的“广隆蛋挞王”。

　　不忘初心携手共赢

　　“一口吃不成一个胖子。”在当今飞速发展变化的时代，如若不能顺应潮流，及时调整企业方向，势必会拖垮品牌的口碑，影响长远发展，同时，张灶金认为脚踏实地、稳扎稳打才是企业长久发展之道。

　　2013年，凭借品牌加盟一炮打响的张灶金意识到广隆需要放慢脚步，积累沉淀。看似大好前景的背后，存在着诸多隐患，店铺管理以及产品口味便是重中之重。因此，张灶金把目光放在了加盟的诸多分店中，确立了统一中央工厂配送生产的方向。工厂自动化设备成熟，参与面包制作的设备如面团分割机、自动化方包成型线、自动化隧道炉等有100多台，完全能够满足700多家门店的产品需求，各类糕点、面包、热酥等出品已超过一百多种，从配方到原料，从工艺关键点到每一道流程都严格把控，确保食品安全，并率先通过ISO22000食品安全管理体系认证。“工厂生产的大部分是半成品，每天早上7点前配送到门店，现烤现卖的话就可以保证品质新鲜，”张灶金说，“因为我们蛋挞最主要的特点就是酥化度，这样统一标准化既可以保证产品口感统一，又可以保证健康卫生。”其次，他聘请专业的顾问公司，帮助加盟商梳理和管理店铺架构，请专业的培训机构，对店铺所有的店长进行系统的培训，务必做到提供一流优质服务，这些举措在几年时间便展现了显著的成效。

　　2015年，张灶金对店铺进行全新的设计与升级改造，从门面、卖场、休闲区到制作间都经过精心设计，进行全面的更新换代。“广隆蛋挞王”品牌更是先后荣获中华烘焙全国工商业联合会“2021值得消费者信赖的烘焙品牌”、天猫全球狂欢季“最具人气品牌”、阿里巴巴本地生活“最具影响力品牌”、美团外卖“星级品牌餐饮商户”等行业殊荣。2023年1月11日，以“新时代、新品牌”为主题的第三届品牌强国先行论坛在广州珠江宾馆隆重召开。经过层层评选认定，东莞市广隆食品有限公司获授“广东知名品牌”的荣誉，并受任为广东省企业品牌建设促进会副会长单位。

　　人间烟火气，最能抚人心，蛋挞的香味伴随着每一缕清晨曙光浮上每个人心头，悄然浸润着一颗颗浮躁的心。“实实在在粤滋味”，是张灶金对岭南美食文化的理解和践行。张灶金相信，所有的投入都应当用于精益化的生产与管理，才能保证所有出炉的食品都健康安全、品质优越。

　　匠心守艺推陈出新

　　任时移事易，我自有百般武艺，万般对策，“不断传承，勇于创新，坚定目标，忠于本心”便是张灶金勇登山顶的诀窍。

　　创新是推动企业持续发展的不竭动力。张灶金不断谋划，求新、求异、求鲜，在专注做好每一个蛋挞的同时，他一直没有停止对新品的探索，始终贯彻着“精益求精”的经营理念，不断地对产品的品类口味优化升级，推陈出新。最近广隆推出了乳酪蛋挞、手撕吐司、西点蛋糕、帝王月饼，每一款都是广隆匠心之作，反响强烈，以帝王月饼为最。张灶金邀请了国家非物质文化遗产广式月饼传承人罗宝鑑大师作为技术指导顾问，月饼的包装选用冷色调蓝色，产品问世以后，风靡年轻一代。“当时恰逢2015年的中秋，我便想创造一款打破传统的月饼，”张灶金说，“基于蛋挞的经验，我便想到了差异化。既然传统的没有优势，那我就另辟蹊径，在食材上进行大胆改良，采用绿豆沙跟咸蛋黄相结合，最终做出了一款独具一格的帝王月饼。”

　　沧海桑田，露往霜来，时光沉淀下的是精粹，广隆沉淀下的是日复一日，精益求精。自公司成立以来，张灶金始终秉承着极致的匠人精神，十年如一日，走访国内外知名企业，遍访烘焙大师，严苛选材，专注工艺，执行“3个1”标准——精确到每1克，每1度，每1秒。所用面粉、油、酵母等原材料均由行业中高端供应商提供，奶制品原料从全球知名奶源地采购，鸡蛋只选用有机农场新鲜鸡蛋。“我认为要做好食品的话，坚持把品质做好是第一位的。”张灶金说，“产品才是根本，一直以来我都坚持以产品为先，因为产品不好，你再怎么说都没有用。”坚持一件事不难，22年坚持做好一件事却不易，这需要不畏山高路远的坚韧，不惧风高浪急的勇气。“我感觉做连锁也好，做企业也好，其实就像登山一样，”张灶金说，“最近我登了一次山，最大的感受就是，如果你的目标很明确，你就是要登上山顶，虽然路途坎坷，会很累很辛苦，但坚持下来就一定可以见证山顶的美丽风光。反之，如果你没有明确的目标，又选错了路，那可能离山顶越来越远。”

　　不舍跬步，方能前途弥广，不弃细流，终成伟业兴隆。胸怀“成为客户喜爱的品牌”的愿景，张灶金将带领广隆继续砥砺前行，为客户提供安全优质的产品，打造烘焙行业连锁典范。

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